brödbloggentest

Äntligen har surdegarna bubblat till sig och levererar! Det har kliat i mina bakfingrar och saknaden efter nybakat bröd på helgerna har varit stor. Hembakat överhuvudtaget, för att äta köpebröd är svårt när man skämt bort sig (och familjen) med att ha en frys full av bröd.

I söndags gjorde jag i ordning morotsfrallorna för jäsning i kylen under natten. På lördagsmorgonen satte vi på ugnen samtidigt som frallorna togs ur kylen. Lagom til frukostgröten är klar är även brödet det. Lite jobb för riktigt goda bröd! Har ni inte provat att göra dem ägna en stund nästa helg! Recpetet finns här.



Ett enkelt bröd, vetemjöl, grahamsmjöl, vatten, rågsur och salt, bakat i två formar. En fint vardagsbröd med lite grovhet! Det gillar vi här på Ringvägen.

Hasse gillar fruktbröd med mycket topping. Jag gillar hellre lite grövre bröd med mycket tuggmostånd. Men på helgerna, till långfrukosten kan det vara gott med ett lite vitare sötare bröd. Då passar dessa frallor på vetesurdeg fint!
Satsen ger 6 stora frallor. Tillvägagångssättet är detsamma som för morotsfrallorna.  Jag tillsätter jäst även i dessa för att ge surdegen lite skjuts. Vetesurdegen kan behöva lite av den varan. Det är så försvinnande lite att det inte märks i det färdiga resultatet.

Tidig kväll.
50 g pigg och nymatad vetesurdeg
370 g ljummet vatten
3-6  g jäst (beroende på temperatur inne och hur pigg surdegen är)
260 g vetemjölspecial
90 g durumvetemjöl
1 tsk salt
1/2  näve aprikoser i mindre bitar, 1/2 näve torkade tranbär (går fint att byta ut till vilken torkad frukt man vill)
Sesam och vallmofrö till toppingen.

Blanda surdegsgrunden med vatten och och lös upp jästen. Blanda ned mjölet och rör en stund. Degen ska vara lite kletig, tycker du att den är alldeles för lös, tillsätt lite mer vetemjöl. Låt vila i 30 minuter innan du tillsätter frukten och saltet. Rör väl så allt blandas. Låt sedan degen vila i bunken under bakduk i ca 1 1/2 timme.

Häll ut degen på väl mjölat bakbord och dela i den 6 lika stora delar. Platta ut varje klutt och vik in mot mitten innan du rundriver till fina bullar. Att rundriva gör att degen spänns och jäser upp fint sedan.
Spreja varje bulle med vatten och rulla i toppingen som du blandat på ett fat. Lägg bullarna på bakplåtspappersklädd skärbräda eller liknande. Täck med platsfolie och låt jäsa under natten i kylen. De kommer att flyta ut under jästiden.

På morgonen
Sätt ugnen på 250 grader i god tid, lägg en plåt eller baksten i mitten av ugnen som får stå med och bli riktigt varm. Ta ut bullarna och låt dem jäsa under tiden ugnen blir varm. Skjutsa in bullarna på den heta plåten/bakstenen och spreja lite vatten i ugnen. Låt dem gräddas i 10-12 minuter eller tills de får fin färg!

Ett bröd som jag ofta bakar till helgen, de är försvinnande goda och lättbakade! Ett av mina bästa egna recept.  Använd helst hushållsvåg när du mäter upp, det blir alltid bäst så. Och glöm inte att sätta in en ugnsplåt i mitten när du sätter på ugnen. På den skjutsar du in bullarna sedan, på det här viset riskerar de inte att bränna fast och framförallt jäser bullarna upp snabbare och får fin yta under! Har man inte sprejflaska (sprejar lite in i ugnen när bullarna åker in) funkar det med en oöm plåt under den "vanliga", släng in ett par isbitar eller ställ en kopp med vatten när du skjustrar in bullarna. Det ger bullarna en härlig skorpa!


6 stora frukostfrallor. 

Tidig kväll:
85 g finriven morot (en halv normalstor morot)
3 g färsk jäst (tryck i ett kryddmått i jästen så får du rätt mängd)
50 g rågsurdeg (1/2 dl)
250 g vatten (ca 2.5 dl)

350 g vetemjöl special (5.8 dl)
1 tsk salt

Blanda allt utom salt i en bunke och rör en liten stund med träslev. Låt vila 30 minuter. Blanda sedan ned saltet och rör en liten stund till. Låt sedan degen jäsa under bakduk en och en halv timme i rumstempratur.

Mjöla ordenligt på bordet och häll ut degen på bordet. (Den är och ska vara riktigt kladdig) Dela den med degskrapa i sex bitar och rundriv (forma) bullar. Lägg över på bakplåtspapper och strö över lite mjöl. Täck med plastfolie och ställ in i kylen under natten.

På morgonen sätter du ugnen på 250 grader och stoppar in en bakplåt i mitten och tar samtidigt ut bullarna och låter dom jäsa till ugnen är varm. (de kommer att vara lite platta med reser sig i ugnen) Om du vill kan du spreja bullarna med lite vatten och strö på ex solrosfrön, linfrö eller nåt annat gott!
Grädda dom i ca 15 minuter eller tills dom fått fin färg, i mitten av ugnen.