brödbloggentest

Jo, faktiskt. Inte Lussebullar eller Lussekatter utan Lussekusar. Ett recept som min mamma alltid bakade som inte blir sådär torra och tråkiga saker som saffransbröd ofta blir. Nu när hon inte är med oss längre faller uppgiften på mig att se till att dom finns tillgängliga över helgen, tyvärr blev det inga bakade till just Lucia, men nu till jul så har jag styrt upp det hela.

Det är inga konstigheter med det här brödet, ingen Kesella eller andra "magiska" ingredienser.

Du behöver (till ca 30 st):
150 gr. Margarin
5 dl. röd mjölk
50 gr. röd jäst
½ tsk. salt
1-1½ dl. socker
1 uppvispat ägg
C:a 1,4 lit. vetemjöl
2 pkt. saffran

Sen gör du så här:
Smält margarin och värm med mjölken till 37 grader.
Smula jästen i en bunke och lös upp med den varma
mjölken.
Mortla saffranet med en sockerbit och lös den också i
mjölken.
Rör i salt, socker och ägg.
Tillsätt mjöl till en smidig deg – arbeta den inte för
länge.
Låt degen jäsa i 30 minuter. 

Bry er inte om sirapsflaskan, jag bakade vörtbröd också. Mer om det i ett annat inlägg.

Rulla ”kusar”.
Låt ”kusarna jäsa i 30 minuter.
Pensla ”kusarna” med uppvispat ägg och sätt i russin.
Grädda i 250 grader, 5 till 8 minuter.

Det har varit bakkväll på Ringvägen i dag. Dottern snodde i hop chokladmuffins och jag gav mig i kast med bullar. En variant med fördeg.

Att baka med en fördeg ger saftigare och hållbarare bröd, bättre konstistensen och ger mer smak. Det funkar lika fint att göra bullar på samma sätt. Äggen i degen ger en smidigare deg som är lättare att hantera. Jag använder ekologiskt rörsocker när jag bakar söta bröd, kakor eller bullar.  Tycker att det smakar lite bättre och inte lika sött som vanligt vitt socker.
Var noga med att inte tillsätta för mycket mjöl, den ska kännas som en bebismage om ni förstår vad jag menar. För mycket mjöl ger tyngre och kompaktare bröd.

Dessa bullar blir fluffiga och riktigt goda och recept kommer ursprungligen från tidningen Baka nr 2 2012.

30 st bullar

Fördeg
450 g vetemjöl special (7 1/2 dl)
80g jäst för söta degar.
2 ägg
5 dl ljummen standardmjölk

Smula ned jästen i den ljumma mjölken. Tillsätt ägg och vetemjöl. Blanda samman till en deg och låt den jäsa ca 1 timme.

Deg
fördegen
450 g vetemjöl special (7 1/2 dl)
200 g rörsocker (2dl)
150 g smör i bitar
1 tsk salt
2 tsk mortlad kardemumma

Blanda ihop alla ingredinserna i fördegen och arbeta degen i maskin i minst 15 minuter. Låt sedan jäsa i bunken i 30 minuter.

Medan det jäser blandar du fyllningen:
75 g smör
80 g rörsocker
3 msk kanel eller mängd efter smak.
(Variera med att byta ut kanelen mot mortlad kardemumma 2 tsk).

Dela degen i två delar. Knåda lätt och kavla ut till en rektangel. Gör antigen vanliga kanelbullar eller snurror. 15 st per del. Låt jäsa på plåt i 30 min. Sätt på ugnen på 250 grader medan bullarna jäser.

Pensla med uppvispat ägg, strö på pärlsocker eller mandelflagor. Grädda i mitten av ugnen i 8 minuter eller tills bullarna fått fin färg. Låt svalna på galler!

Att snurra bullar kräver lite övning! Jag har långt kvar tills jag når till denne killes färdigheter! Titta och njut, öva sedan!