brödbloggentest

Till Ringvägen följer denna underbart vackra och trevliga bok! Jag har Martins två tidigare böcker och har bakat flitigt ur dem. Lärt mig mycket och vågat mig på att experimentera!

Tror inte jag blir besviken. Det ser lovande ut. Pizzor, surdegsbröd och bullar. Enkelt förklarat och fina bilder. Precis som det ska. Nu ska det bakas efter helgerna. Ni hänger väl med?

Passar på att önska er en
God jul och gott nytt (bak)år!

Jag gillar vörtbröd men tycker att de som går att köpa i affärn är lite tråkiga.
Till saken hör att min mamma bakar ett helt makalöst vörtbröd som får allt annat jag provat att blekna. Nu hade jag ju kunna ta hennes recept, men var är utmaningen i det?
Nä, här ska hittas ett eget recept, helst egenkomponerat men jag måste ju börja nånstans för att lära mig så jag plockade fram Jan Hedh's bok "Bröd" och hittade ett vörtbrödsrecept.
Hans bröd är generellt otroligt goda, tyvärr gör han sjukt krångliga recept men det får man väl leva med. Så hur smakade vörtbrödet då?
Jodå.
Värt allt pyssel och krångel, SUPERGOTT!

Får man inte tag i flytande vört så kan man koka ner 500 g svagdricka till 100 g.

Vörtbröd från Jan Hedh (halv sats)

Skållning:
100 g svagdricka
50 g fint rågmjöl

Koka upp svagdrickan och häll över mjölet.
Rör till en slät smet med degkrok i ca 30 min.

Raskdeg:
50 g svagdricka
40 g jäst
50 g fint rågmjöl

Tillsätt svagdrickan till skållningen och blanda väl.
Tillsätt jäst och mjöl och kör i degblandaren i 10 minuter.
Täck med en bakduk och låt jäsa i 30 minuter.
Lägg russinen i rikligt med kallt vatten i 30 miuter.
Låt russinen rinna av i en sil

Bortgörning:
70 g svagdricka
130 g mörk sirap
100 g flytande vört
3 g malen pomerans
1 g malen kryddnejlika
2 g malen ingefära
1,5 g malen kardemumma
50 g fint rågmjöl
500 g vetemjöl special
20 g smör
10 g salt

80 g russin
smör till pensling

Värm sirap, svagdricka, vört och  kryddor till 35°.
Häll det över raskdegen och tillsätt mjöl, smör och salt.
Knåda på låg hastighet i 12 minuter. Öka hastigheten och kör
i 5 minuter till tills degen blir riktigt elastisk.

Strö lite vetemjöl över russinen och arbeta in dom i degen.

Lägg degen i oljad plastlåda i 45 minuter. Stöt samman degen efter halva tiden.

Läg upp degen på ett mjölat bakbord och dela i två delar. Rulla till två bullar, täck
med bakduk och låt vila i 10 minuter. Gör två avlånga bröd på en
plåt och spraya bröden med vatten. Låt jäsa till dubbel storlek, ca 60 minuter.
Spraya vatten på bröden två gånger under tiden så blir det ingen skorpa
och brödet spricker inte under bakningen.
Sätt ugnen på 250° och sätt in en baksten.

Sätt in bröden i ugnen och spraya vatten i ugnen.
Sänk värmen till 200° efter 5 minuter.
Öppna luckan och släpp ut lite fukt efter 10 minuter, gör detta ett par gånger under bakningen.
Ta ut bröden när dom är 98°.
Pensla bröden med skirat smör och låt svalna på galler.

Njut med julskinka och god senap. Fram till jul går det bra med prästost!

Det finns mycket intressanta saker i bakhyllorna, saker som i allafall jag är obekant med. Hittade laktitspulver på Ica Maxi, lakrits är gott och borde ju vara rätt användbart till mycket. Pannacotta var det första som dök upp i mitt huvud. Kan också tänka mig att det kan vara användbart i cupcakes, både i smet och frosting.

Fick lite andra tips, som tex lakritskola, tillsätta pulvret i vispgrädde till kladdkakan. Eller just i kladdkakan.

Spännande liten burk som står i bakskåpet allstå!

I bland sprutar brödideérna. Vad går att kombinera? Funkar det med färsk frukt?

För ett par helger sedan funderade jag på att baka ett bröd med äppelbitar, till skillnad mot brödet som Hasse bakade där han använt rivet äpple och äppeljuice. Nötter ville jag ha i, rosade hasselnötter och en grund på rågsurdeg.

Vid första bakomgången, på söndagskvällen insåg jag att det lilla grova rågmjölet jag hade hemma inte skulle räcka till att mata upp en exta stor surdeg. Friskade i stället upp min vetesurdeg. Några hasselnötter hade vi inte hemma men däremot valnötter efter saschertårtsbaket. Ett Ingrid-Marieäpple hade vi fått med oss från Rättvik. För att få lite mer tuggmostånd och mättnad i brödet tänkt jag tillsätta lite fint rågmjöl. Grunden kommer i från kvällsbrödet.

Så det fick helt enkelt bli ett ljust bröd på vetesurdeg, rosade valnötter och en härligt rött äpple! Blev det bra? Om! Nästa gång jag bakar det så ska jag tillsätta lite mer valnötter i brödet. Fördelen med detta brödet är man inte sätter en grund över natten utan gör det hela på morgonen och har bröd till kvällen!

















Prova ni med, ett bra sätt att göra av med lite äpplen.

1 bröd
190 nymatad vetesurdeg.
250 g ljummet vatten
50 g fint rågmjöl
400 g vetemjöl special
1 tsk salt
1 normalt stort skalat äpple i bitar (gärna svenskt, mer smak)
1 näve hela valnötter som rostats lätt i torr stekpanna
1 tsk salt

Blanda allt utom salt, frukt och nötter i degblandarens bunke. Kör på låg fart i ca 4 min. (Dubbla tiden om du inte kör med maskin). Tillsätt saltet och kör 4 minuter på halvfart. Tillsätt äpple och nötter och kör på medelfart i ytterligare 2-4 minuter. Du kan behöva hjälpa till att blanda frukt och nötter. Det tar ett tag innan det går i degen.

Jäsning i rumstemperatur: Låt degen vila en halvtimme. Vik sedan den en gång, vila 30 min, upprepa till sammanlagt 3 vikningar. Låt sedan degen jäsa upp en timme till. Sedan följ nedan efter stycket om kalljäsning.

Kalljäsning i kyl: Olja in en plastlåda och lägg ned degen i den. Låt den vila framme en till och en och en halv timme. Vik degen där den ligger i lådan och ställ sedan in i kylen över dagen. Ta ut ur kylen, vik degen ytterligare en gång och låt stå framme en timme i lådan.

Mjöla en jäskorg. Stjälp upp degen på mjölat bakbord och vik i hop den till ett paket, och runddriv dden lite försiktigt innan du lägger ned den i jäskorgen med skarven nedåt. Låt jäsa ytterligare en timme eller tills det fjärdrar tillbaka lite lätt när du trycker på degen. Samtidigt sätter du på ugnen på 250 grader, stoppar in en plåt eller baksten.

Skjusta in brödet (utan jäskorg) spreja vatten i ugnen och låt stå 15 minuter innan du öppnar luckan och vädrar. Sänk sedan värmen till 200 grader och låt brödet stå tills det är 96 grader.


Det blir lite lilaaktigt invändning, ingen fara, det beror på valnötterna. För att förhindra det ska nötterna inte blandas så länge. Jag tycker inte att det spelar så stor roll faktiskt!

Ciabatta på vetesurdeg. Ett lågdraget projekt men väl värt all väntan! Degen sköter sig själv i stort sett hela tiden.  Jag har gjort bröden från recept av Martin. Ett tips är att minska andelen salt som i receptet är hela 25 g. Jag använde 15 g vilket räckte gott och väl.

Första kvällen sätter man grunden av vetesurdeg, vetemjöl och lite rågmjöl.  Det bli en fastare deg som man knådar till en liten boll. Den får jäsa i bakmaskinens bunke i ca 20 timmar tills den har växt till sig rejält. Sedan blandar man grunden mjöl, vatten och salt. Mer än så behövs inte.  Degen körs en stund i maskin och får sedan en första vila i oljad plastlåda. Medan degen ligger i lådan i en timme viker man den tre gånger med 20 minunters mellanrum. När detta är klart vilar degen till sig i lådan under natten.

På morgonen välter man ut degen på mjölat bord och delar i två. Drar försiktigt ut den för att inte skada alla stora härliga bubblor. Delar varje del i 8 bitar och låter jäsa 20 min. Grädda till fin färg!


De blir lite ojämna i formen men det är bara charmigt, allt ska inte vara perfekt, inte ciabattor i allafall!
Njut med en god ost och skinka, det smakar himmelskt!

Helgfrukost brukar innebära nybakade frallor här på Ringvägen. Morotsfrallorna är favoriten bland famlijemedlemmarna. Det har varierats och prövats ut nya frallor åskilliga gånger med nattjäsning och lite jäst som gemensam nämnare.
Inget undantag i lördagskväll. Jag ville göra ett bröd med mycket frön, likt ett hälsbröd jag brukade köpa på Ica Maxi förut.

Så det fick det bli. Pumpafrö, linfrö och oskalat sesamfrö i rikliga mängder. Gjorde en större deg och valde att göra sex frukostfrallor och ett bröd i form. Blev ett smakrikt och gott bröd med mycket tuggmotstånd. Var lite osäker på hur det skulle fungera med durum och rågmjöl i samma deg, det blev bra! Tror att det är ett bröd som är grymt att rosta!

Det är roligt att se hur mycket utbakningen av brödet spelar in. Samma deg men bröd av helt olika karaktär.

Så här är receptet. Vill du kan du göra två formbröd eller 12 frallor.

Tidig kväll
100 g rågsurdeg
3-6 g jäst
540g vatten
180g durumvetemjöl
120g fint rågmjöl
400-420g vetemjölspecial (Degen ska vara lite kletig, men inte för mycket)
3 msk hela linfrö
3 msk oskalade sesamfrön
105g naturella linfrö
2 tsk salt

Blanda allt utom saltet snabbt med träslev i bunke. Låt vila 30 minuter. Tillsätt saltet rör en liten stund och låt sedan vila 1 1/2- 2 timmar under bakduk.

Dela degen i två delar. Frallor: Dela ena delen i sex lika stora delar, platta ut lite grann och vik upp alla kanter till mitten, vänd på bullen och runddriv till fin bulle. Lägg på plåt, strö över lite mjöl och täck med plastfolie.
Formbröd: Smörj en avlång form, liknande sockerkaksform med vanligt smör. Lägg ned den andra delen och strö på oskalade sesamfrön. Lägg på platsfolie.

Låt båda bröd/bröden vila i kylen under natten.

På morgonen
Tag ut bröden ur kylen samtidigt sätter du på ugnen på 250 grader och låter bröden stå framme tills ugnen är riktigt varm. Har du baksten eller plåt i låter du den gå med från början.
Frallorna skjutsar du in och sprejar lite vatten i ugnen. Grädda tills de har fått fin färg, runt 8-10 minuter. Titta hellre på dem och inte klockan.

Formbrödet ställer du på galler alt bakplåt/sten, sprejar in vatten och låter stå i 15 minuter. Öppna sedan luckan och vädra ut lite fukt. Sänk värmen till 200 grader och låt sedan brödet stå tills det är 98 grader. Täck med folie om det ser ut att bli för mörkt.

Satt och kollade på "Hela sverige bakar" häromdan och blev sugen på att göra chokladfondant.
Så idag när vi ändå skulle laga lite god mat och ha lite lördagsmys med god middag och gott vin så passade jag på att prova. Hittade ett recept på nätet som verkade lovande men som jag modifierade då det var lite onödigt tillkrånglat. Here goes:

Chokladfontant
Ingredienser

100 g smör
150 g choklad 70%

1 ägg
2 äggulor
1/2 dl socker

Gör så här

1. Hacka chokladen och smält ihop med smöret i ett vattenbad.
2. Vispa ägg, äggulor och socker pösigt.
3. Rör ner chokladsmeten i äggsmeten.
4. Häll upp i 4 småformar.
5. Grädda i 8-10 minuter beroende på ugnen.

Jag hade mina inne i 9 minuter tills ytan var matt och visade tendenser till att spricka upp.
Kanske hade dom tjänat på att stå inne nån liten stund till men dom var ändå fint gräddade runt om och härligt krämiga i mitten. Serverades med frysta blåbär.

Viktigt är att använda riktigt bra choklad. Lindt Excellence 70% är min favorit.

Hacka chokladen och smält ihop med smöret i ett vattenbad.

Vispa ägg, äggulor och socker pösigt.

Grädda i 8-10 minuter beroende på ugnen.

Servera med frysta blåbär.

Bra

Min dotter gillar att baka, helst söta saker. Jag gillar bröd. Därför gjorde vi både och i dag.

Dottern fick ta hand om "kärleksmums" på raw-vis. Lina har pratat gott om dessa. Hon gör för övrigt mycket annat gott i raw-stil. Receptet fick jag via Instagram av henne och det består av:

• 3.5 dl sötmandel
• 12 st urkärnade dadlar
• 1 dl kakao
• 3 msk koksolja
• 1 tsk vaniljpulver
• 1 krm salt
• 3-6 msk vatten (lite i taget, allt kanske inte behövs. 
• kokos till garnering. 

Ända sen första gången jag smakade Sachertårta har jag velat göra en själv.
Inte fan har det blivit av inte. Men nu så, 20 år senare!

Det sägs att Hotel Sacher i Wien, där det ursprungliga(och fortfarande hemliga) receptet från 1832 kommer ifrån, serverar och säljer över 320.000 sachertårtor per år.
Svindlande.
Sådan produktion lär det inte bli här kan jag ju säga.
Serveras helst med en kopp kaffe och ett glas Madeira.

Det har aldrig bakats cupcakes på Ringvägen. Dottern i huset ville gärna prova på och vad passar inte bättre en gråmulen söndagseftermiddag att ta fram vår mest kreativa sida?

Själva muffinsen gjorde vi efter  Leila Lindholms recpet på Classic cupcakes men uteslöt den pressade citronen.
Frostingen valde vi att inte göra så söt. Smälte enbart ned 200 g vit choklad och blandade med 200g cremecheese. Frostingen räckte till ca 7-8 cupcakes.
Dekorerade avslutningsvis med lite roligt strössel.

Jag har gått och funderat på att använda juice som degvätska ett tag och nu så har det äntligen blivit av. Ett långjäst vila/vika-bröd.

Ingredienser:
190gr rågsurdeg
450gr rågsikt
300gr äpplejuice
1 rivet äpple (gärna svenskt)
1 näve katrinplommon
1 tsk flingsalt
Gör så här:

Blanda ingredienserna i en skål och låt degen via i 30 min.
Lägg över degen i en oljad jäsbunke och vik degen tre gånger med 30 minuters mellanrum.

Ställ in jäsbunken i kylen över natten.

Ta ut degen på morgonen och låt den stå i rumstemperatur en timme.

Sätt ugnen på 250 grader.
Vik ihop degen från alla fyra håll och lägg över den i en välmjölad jäskorg och låt den jäsa i 45 min.

Vänd ur degen ur jäskorgen och sätt in det i ugnen och spraya lite vatten i ugnen.
Öppna luckan och släpp ut lite ånga efter 15 mnuter och sänk temperaturen till 200 grader.

Ta ut brödet när det är 98 grader.

I bland är det enklaste det godaste. Bara med lite smör på, direkt från ugnen på kvällen.

Gårdagsvällens bröd var ett sådant. Tanken var ett bröd på rågsikt, men det hade jag inte hemma och hade inte heller satt grunden på kvällen innan.  Det fick bli som det blev, riktigt gott! Prova ni med!

Ett lagom bröd
190 g rågsurdeg
250 g ljummet vatten
270g vetemjöl special
180 fint rågmjöl
1 tsk salt

Blanda allt med träslev i en stor bunke. Låt vila i 45 min, vik*, vila 45 min, vik, vila 45 min och vik en sista gång. Låt degen vila ca 2 timmar. Mjöla bakbord med grovt rågmjöl. Platta ut lite försiktigt och vik i hop och forma lätt till en boll. Mjöla en jäskorg och lägg ned brödet med skarven/verket nedåt. Låt jäsa under bakduk ca en timme eller tills degen dubblat sig i storlek. Sätt ugnen på 250 grader i god tid med baksten eller bakplåt i.

Skjusta in brödet och spreja vatten i ugnen. Vädra efter 15 min och sänk samtidigt värmen till 200 grader. Vädra sedan regelbundet och låt brödet stå till 98 grader, ca 30-40 min. Om brödet börjar se mörkt ut lägg på lite folie.

För ett par veckor sedan fick jag bekanta mig med ett nytt trevligt mjöl. Ett stenmalet mjöl från Ångsta Kvarn, ett lokal kvarn inte många mil härifrån. Påsen fick jag av en kollega som tack för en burk rågsurdeg.
Mjölet var vid första anblicken lite mörkare i färgen och luktade som vetemjöl ska! Kollegan rådde mig att ta lite mindre mjöl vid bakningen än vanligtvis. Vilket jag gjorde när jag satte ett exprimentbröd på vetesurdeg med aprikos, fikon, rågkross och Ångsta mjölet. Även degen 
blev lite mörkare i färgen. Minskade med ungegär 50 g mindre mjöl.
Vet inte om det var mjölets förtjänst men brödet fick en lite annorlunda färg, både utanpå och innanför. Brödet kändes lite "grövre" än ett vanlig vetemjölsbaserat bröd och jäste upp fint. Ångsta mjölet har lika hög proteinhalt som vetesmjöl special från Kungsörnen. Proteinhalten bidrog till att brödet reste sig fint!Stenmalet mjöl innebär att kornen kornen krossan mellan stenarna, då går delarna i sädeskornet isär som hela enheter. Beståndsdelarna i sädeskornet förblir då intakta och vitaminer och mineraler behålls.

Näringsinnehållet i mjölet per 100g är detta:
343 kcal
12g protein
64,7g kolhydrater
2,09g fett
6,6g kostfibrer

Ångsta kvarn har även andra intressanta mjölsorter och jag är nyfiken på deras rågmjöl! 

Nu kan ni följa lilla brödbloggen via Bloglovin Ikonen kommer att finnas i högersidan!

Något som jag använder fltigt när jag bakar bröd är mina brödkorgar. Jag har ett par i varierande storlek.

Surdegsbröd brukar vara lite vekare/svagare och behöver därför stöd vid jäsningen. Då kommer en korg till användning. Att jäsa degarna på detta sätt ger även ett fint mönster på de färdiga bröden. Tänk på att korgarna ska mjölas riktigt ordentligt innan, jag brukar blanda grovt rågmjöl med vetemjöl och bara skaka ur mellan gångerna jag använder dem.

Bröden ska inte heller gräddas i korgen. Man vänder upp bröden på bakspade eller skärbräda innan man skjutsar in dem i ugnen. För att få bröden att spricka upp på ett naturlig toch vackert sätt lägger man dem med skarven (verket) nedåt i korgen. Vill man hellre ha ett slätt bröd låter man skarven/verket vara uppåt.


























Det finns fina och dyra korgar i alla möjliga storlekar. Men man behöver inte köpa en dyr korg för att lyckas. Det fungerar lika bra med en vanlig korg, som den på bilden under här. Tänk bara på att korgen inte får vara för gles.

Att leta på loppis är inte dumt, är man lite modig kan man fråga på något lokalt bageri om de har korgar som de tänkt att slänga, har man tur kan man få köpa dem till en billig penning.
Några av våra andra korgar har vi köpt på Rättviks marknad och fått några i present. Det är rejäla korgar för en vettig peng. Men det går lika bra att jäsa degarna i bakduk i tex ett durkslag eller kastrull. Huvudsaken är att degen får stöd.




























Korgarna är inte bara användbara, de är också fna att titta på! Speciellt när de är lite använda och mjöliga! Och du, de funkar lika bra till vanliga jäsdegar också.

Det finns mycket roligt i bakväg att titta på både på loppis och i affärer. I helgen sprang vi över denna giganstiska kavel. För de stora knäckebröden, frågan är bara om man har ett tillräckligt stort bakbord?
Det fanns även många brödburkar till en billig peng. Det blev inget köp för vår del men nästa gång kanske?


Från loppis till hipp inredningsäffär. Dessa äggklockor är inte speciellt dyra och lyfter vilket kök som helst! En rosa står på önskelistan. Gör sig bra på kylskåpet och vem vill inte ha en sådan?






Jag fastnade för den lite smäkäcka 50-tals serien av olika bakredskap. Retro med en stor portion humor.








En Kitchtenaid står högt på önskelistan. Drömmen vore en cremévit sådan. Frågan är om den fyller inredningsbehovet mer än bakningsbehovet? Bröden blir ju lika bra i vilken annan assistens som helst, fast fina är dom! Lika fin var den retroinspirerade hushållsvågen. Lite mer stil på vägandet med denna!



Dagens enda inköp och fynd blev en ny liten anteckningsbok för recept för endast 29 kr på Åhlens. Den kommer att användas flitigt, precis som den gamla blåa. Ett hett tips till er, skaffa en och skriv ned varenda liten ändring ni gör i ett recept eller när ni exprimenterar i hop något. Det är alltid bra för minnet kan i bland vara kort!

Hasse gillar fruktbröd med mycket topping. Jag gillar hellre lite grövre bröd med mycket tuggmostånd. Men på helgerna, till långfrukosten kan det vara gott med ett lite vitare sötare bröd. Då passar dessa frallor på vetesurdeg fint!
Satsen ger 6 stora frallor. Tillvägagångssättet är detsamma som för morotsfrallorna.  Jag tillsätter jäst även i dessa för att ge surdegen lite skjuts. Vetesurdegen kan behöva lite av den varan. Det är så försvinnande lite att det inte märks i det färdiga resultatet.

Tidig kväll.
50 g pigg och nymatad vetesurdeg
370 g ljummet vatten
3-6  g jäst (beroende på temperatur inne och hur pigg surdegen är)
260 g vetemjölspecial
90 g durumvetemjöl
1 tsk salt
1/2  näve aprikoser i mindre bitar, 1/2 näve torkade tranbär (går fint att byta ut till vilken torkad frukt man vill)
Sesam och vallmofrö till toppingen.

Blanda surdegsgrunden med vatten och och lös upp jästen. Blanda ned mjölet och rör en stund. Degen ska vara lite kletig, tycker du att den är alldeles för lös, tillsätt lite mer vetemjöl. Låt vila i 30 minuter innan du tillsätter frukten och saltet. Rör väl så allt blandas. Låt sedan degen vila i bunken under bakduk i ca 1 1/2 timme.

Häll ut degen på väl mjölat bakbord och dela i den 6 lika stora delar. Platta ut varje klutt och vik in mot mitten innan du rundriver till fina bullar. Att rundriva gör att degen spänns och jäser upp fint sedan.
Spreja varje bulle med vatten och rulla i toppingen som du blandat på ett fat. Lägg bullarna på bakplåtspappersklädd skärbräda eller liknande. Täck med platsfolie och låt jäsa under natten i kylen. De kommer att flyta ut under jästiden.

På morgonen
Sätt ugnen på 250 grader i god tid, lägg en plåt eller baksten i mitten av ugnen som får stå med och bli riktigt varm. Ta ut bullarna och låt dem jäsa under tiden ugnen blir varm. Skjutsa in bullarna på den heta plåten/bakstenen och spreja lite vatten i ugnen. Låt dem gräddas i 10-12 minuter eller tills de får fin färg!

Det har varit bakkväll på Ringvägen i dag. Dottern snodde i hop chokladmuffins och jag gav mig i kast med bullar. En variant med fördeg.

Att baka med en fördeg ger saftigare och hållbarare bröd, bättre konstistensen och ger mer smak. Det funkar lika fint att göra bullar på samma sätt. Äggen i degen ger en smidigare deg som är lättare att hantera. Jag använder ekologiskt rörsocker när jag bakar söta bröd, kakor eller bullar.  Tycker att det smakar lite bättre och inte lika sött som vanligt vitt socker.
Var noga med att inte tillsätta för mycket mjöl, den ska kännas som en bebismage om ni förstår vad jag menar. För mycket mjöl ger tyngre och kompaktare bröd.

Dessa bullar blir fluffiga och riktigt goda och recept kommer ursprungligen från tidningen Baka nr 2 2012.

30 st bullar

Fördeg
450 g vetemjöl special (7 1/2 dl)
80g jäst för söta degar.
2 ägg
5 dl ljummen standardmjölk

Smula ned jästen i den ljumma mjölken. Tillsätt ägg och vetemjöl. Blanda samman till en deg och låt den jäsa ca 1 timme.

Deg
fördegen
450 g vetemjöl special (7 1/2 dl)
200 g rörsocker (2dl)
150 g smör i bitar
1 tsk salt
2 tsk mortlad kardemumma

Blanda ihop alla ingredinserna i fördegen och arbeta degen i maskin i minst 15 minuter. Låt sedan jäsa i bunken i 30 minuter.

Medan det jäser blandar du fyllningen:
75 g smör
80 g rörsocker
3 msk kanel eller mängd efter smak.
(Variera med att byta ut kanelen mot mortlad kardemumma 2 tsk).

Dela degen i två delar. Knåda lätt och kavla ut till en rektangel. Gör antigen vanliga kanelbullar eller snurror. 15 st per del. Låt jäsa på plåt i 30 min. Sätt på ugnen på 250 grader medan bullarna jäser.

Pensla med uppvispat ägg, strö på pärlsocker eller mandelflagor. Grädda i mitten av ugnen i 8 minuter eller tills bullarna fått fin färg. Låt svalna på galler!

Att snurra bullar kräver lite övning! Jag har långt kvar tills jag når till denne killes färdigheter! Titta och njut, öva sedan!

Lilla brödbloggen, ett digitalt anteckningsblock för Ringvägens eget hemmabageri. Ett anteckningsblock som ni får ta del av och förhoppningsvis kan hitta lite inspiration och kunskap i från.

Min förhoppning är att dela av mig med recpet, tips och olika baktekniker. Jag kommer också att bjuda på lite inspiration i brödvärlden och nosa upp andra intressanta hemmabagare och kanske besöka några bagerier häromkring.

Med andra ord fylla med allt som kan vara av intresse när det kommer till bröd. För just bröd och bakning är en passion för mig, ett härligt sätt att koppla av och något som man aldrig lär sig fullt ut!

Bloggen kommer inte enbart att handla om bröd, medskribenten Hasse bjuder med all säkerhet på matlagning och vem vet, kanske dottern bidrar med lite vanlig sötbakeri!

Jag hoppas ni kommer att kika in här med jämna mellanrum och var inte rädda att kommentera! Jag hoppas ni vill dela med er av era bästa tips och tankar kring bakning.

Så stort välkommen hit!

Jag har exprimenterat fram ett enkelt vardagsbröd, bakat i form vilket är praktiskt. Recpetet går självklart att variera som man vill, linfrö, någon form av frukt eller varför inte nötter? När jag bakade av detta bröd senast valde jag att låta det jäsa under natten i kylskåpet. Det går självklart att sätta grunden på morgonen och därefter låta brödet jäsa udner dagen i kylskåpet och sedan baka av det på kvällen. När man låter ett bröd jäsa långsamt i kylskåpet utvecklas smaken mer.

Det går även att låta bröden jäsa i rumsvärme i stället för kylen. Beräkna 3-5 timmar för första jäsning i bunken och sedan runt 1-2 timmar i bakformen. Detta förusätt att du satt själva grunden under natten eller dagen.

Till att börja med behövs en rågsurdegsgrund. Antigen gör ni det lätt för er och köper en färdig sådan på närmaste matbutik. Nu törs jag inte säga hur stor en sådan är men det behövs 100g av varan i detta bröd. Vet inte heller hur det fungerar att köpa en färdig och mata på den, något att prova framöver.
Vill ni hellre starta en egen grund så finns beskrivning här eller på sidan högst upp. 
Jag väger alltid ingredienserna, det är bättre. Därför har jag inte använt något vanligt mått här (bortsett från frön och salt).  Googla översättningstabeller för mjöl och liknande om du inte har en hushållsvåg. Har du ingen bakmaskin går det självklart bra att blanda degen för hand, dubbla tiden den ska arbetas.

På morgonen/förmiddagen blandar du i bakmaskinens bunke:

• 100 g rågsurdegsgrund
• 180g grovt rågmjöl
• 300g  ljummet vatten.

Täck sedan med plastfolie och ställ på ett varmt ställe i ca 8 -9 timmar. Jag brukar ställa in bunken i överskåpet på kylen. När grunden har börjat bubbla upp behövs:

• 2-21/2 dl naturella solrosfrön (som med fördel torrostas i stekpanna innan!)
• 456 g vatten
• 225g siktat dinkel
• 225 g vetemjöl special
• 320 g rågmjöl
• 1 1/2 tsk salt 

Blanda allt utom salt och solrosfrön (som bör svalna något innan du tillsätter dem) i surdegsgrunden och kör i bakmaskin på mellanfart i 4 min. Tillsätt sedan saltet och solrosfrön och kör 4 min till. Degen ska vara lite kletig. Låt den sedan jäsa i bunken under bakduk 2-3 timmar. Den kommer inte att höja sig nämnvärt men det ska anas lite småbubblor i degen/smeten.

Smörj två bakformar (avlånga sockerkaksformar funkar fint) med flytande smör eller olja och fördela degen lika i formar. Täck med bakduk och ställ formarna i kylen under natten. På morgonen tar du ut formarna och strör över lite grovt rågmjöl och låter bröden stå framme och jäsa 1-2 timmar, under tiden sätter du på ugnen på 250 grader, har du en baksten sätter du in den i kall ugn. Vill man kan man ställa in en tom plåt i nedre delen på ugnen för att sedan placera en kopp med vatten/isbitar för att sen få lite krispigare yta på brödet. Det funkar även fint att spreja lite vattten i ugnen sedan.

När ugnen är varm och bröden rest sig litegrann ställer du in dem i ugnen. Efter 5 min sänker du värmen till 200 grader och låter bröden gå klart tills de är 98 grader eller känns fasta och inte klibbar. Ett tips är att sätta i termometern efter en 10-15 då bröden fått lite mer stadga.
Ta ut bröden ut ugn och form och låt dem svalna under bakduk.
Förvara helst inte i plastpåse, det gör att den goda skorpan mjuknar. Ett sätt är att låta brödet stå framme med snittytan mot en skärbräda eller förvara i papperspåse. Går utmärkt att frysa!

När jag började baka surdegsbröd var det med stor hjälp av Martins blogg och böcker.
Nu senast har jag provat hans kornbröd från nya bloggen. Ett bröd helt i min smak, med mycket tuggmotstånd och mycket frön. Ett perfekt bröd att baka i veckorna. Det sköter sig själv, tar tid men det är det värt. Sätter jag det i morgonkväll bakar jag av det på tisdagkväll och äter det till frukost på onsdagmorgon, för det mår som bäst att få vila över natten i bakduk. Minimalt med arbete, lägga matkorn och frön i blöt och sätta surdegen i annan bunke, låta vila över natten i rumstepmratur, blanda i hop allt lite snabbt i bunke och hälla över i form som sen jäser i kylen över dagen. In i ugnen och sen vila. Prova det!


Jag bakar som sagt en hel del, exprimenterar för att hitta egna bra recept. Ett bröd som jag ofta bakar är mina morotsbullar, goda frukostbröd som jag förbereder på kvällen innan och bakar av medans gröten kokar och frukosbordet dukas. Jag har gett bort recptet tillsammans med en klutt surdeg till en vän som bakar det ofta och nu sist har en annan vän Susanne fått det och gillar det! Det är roligt, tänk att något man svänger i hop även funkar hos andra! Så vill ni prova nåt gott och lyxa till det så prova! Recpet hittar du här!

Ett bröd som jag ofta bakar till helgen, de är försvinnande goda och lättbakade! Ett av mina bästa egna recept.  Använd helst hushållsvåg när du mäter upp, det blir alltid bäst så. Och glöm inte att sätta in en ugnsplåt i mitten när du sätter på ugnen. På den skjutsar du in bullarna sedan, på det här viset riskerar de inte att bränna fast och framförallt jäser bullarna upp snabbare och får fin yta under! Har man inte sprejflaska (sprejar lite in i ugnen när bullarna åker in) funkar det med en oöm plåt under den "vanliga", släng in ett par isbitar eller ställ en kopp med vatten när du skjustrar in bullarna. Det ger bullarna en härlig skorpa!


6 stora frukostfrallor. 

Tidig kväll:
85 g finriven morot (en halv normalstor morot)
3 g färsk jäst (tryck i ett kryddmått i jästen så får du rätt mängd)
50 g rågsurdeg (1/2 dl)
250 g vatten (ca 2.5 dl)

350 g vetemjöl special (5.8 dl)
1 tsk salt

Blanda allt utom salt i en bunke och rör en liten stund med träslev. Låt vila 30 minuter. Blanda sedan ned saltet och rör en liten stund till. Låt sedan degen jäsa under bakduk en och en halv timme i rumstempratur.

Mjöla ordenligt på bordet och häll ut degen på bordet. (Den är och ska vara riktigt kladdig) Dela den med degskrapa i sex bitar och rundriv (forma) bullar. Lägg över på bakplåtspapper och strö över lite mjöl. Täck med plastfolie och ställ in i kylen under natten.

På morgonen sätter du ugnen på 250 grader och stoppar in en bakplåt i mitten och tar samtidigt ut bullarna och låter dom jäsa till ugnen är varm. (de kommer att vara lite platta med reser sig i ugnen) Om du vill kan du spreja bullarna med lite vatten och strö på ex solrosfrön, linfrö eller nåt annat gott!
Grädda dom i ca 15 minuter eller tills dom fått fin färg, i mitten av ugnen.