brödbloggentest

Jo, faktiskt. Inte Lussebullar eller Lussekatter utan Lussekusar. Ett recept som min mamma alltid bakade som inte blir sådär torra och tråkiga saker som saffransbröd ofta blir. Nu när hon inte är med oss längre faller uppgiften på mig att se till att dom finns tillgängliga över helgen, tyvärr blev det inga bakade till just Lucia, men nu till jul så har jag styrt upp det hela.

Det är inga konstigheter med det här brödet, ingen Kesella eller andra "magiska" ingredienser.

Du behöver (till ca 30 st):
150 gr. Margarin
5 dl. röd mjölk
50 gr. röd jäst
½ tsk. salt
1-1½ dl. socker
1 uppvispat ägg
C:a 1,4 lit. vetemjöl
2 pkt. saffran

Sen gör du så här:
Smält margarin och värm med mjölken till 37 grader.
Smula jästen i en bunke och lös upp med den varma
mjölken.
Mortla saffranet med en sockerbit och lös den också i
mjölken.
Rör i salt, socker och ägg.
Tillsätt mjöl till en smidig deg – arbeta den inte för
länge.
Låt degen jäsa i 30 minuter. 

Bry er inte om sirapsflaskan, jag bakade vörtbröd också. Mer om det i ett annat inlägg.

Rulla ”kusar”.
Låt ”kusarna jäsa i 30 minuter.
Pensla ”kusarna” med uppvispat ägg och sätt i russin.
Grädda i 250 grader, 5 till 8 minuter.

Dottern fick både spritsar och bakböcker i julklapp. Hon blev mer än glad och nu bakas det cupcakes för fulla muggar här på Ringvägen. På nyårsafton bjöd hon på mortotsmuffins med färskosttopping till efterrätt. Mycket uppskattat!

I går var hon baksugen igen och hade hittat ett recept på Regnbågscupcake från Lola´s cupcake. En riktigt färggrann och fin bakbok. Lätta recept som en 12 åring utan problem kan använda sig av!

























En muffins med smak av vanilj med chokladknappar i. Smeten blir rätt fast efter deras recept och lätt att fylla formarna med. Dock blir inte muffinsen så kompakt utan saftig.























Toppingen bestod av smör, florsocker och vaniljsocker. Blev lite 80-talskänsla i köket i går. Pastellfrosseri.

Cupcaken då? Själva muffinsen var god men toppingen alldeles för söt för oss alla tre. Färskosttopping smakar mer och blir inte så söt, så nästa gång färgar vi den i stället! Men vacker var de små cupcaksen alltid!

Det finns mycket intressanta saker i bakhyllorna, saker som i allafall jag är obekant med. Hittade laktitspulver på Ica Maxi, lakrits är gott och borde ju vara rätt användbart till mycket. Pannacotta var det första som dök upp i mitt huvud. Kan också tänka mig att det kan vara användbart i cupcakes, både i smet och frosting.

Fick lite andra tips, som tex lakritskola, tillsätta pulvret i vispgrädde till kladdkakan. Eller just i kladdkakan.

Spännande liten burk som står i bakskåpet allstå!

Satt och kollade på "Hela sverige bakar" häromdan och blev sugen på att göra chokladfondant.
Så idag när vi ändå skulle laga lite god mat och ha lite lördagsmys med god middag och gott vin så passade jag på att prova. Hittade ett recept på nätet som verkade lovande men som jag modifierade då det var lite onödigt tillkrånglat. Here goes:

Chokladfontant
Ingredienser

100 g smör
150 g choklad 70%

1 ägg
2 äggulor
1/2 dl socker

Gör så här

1. Hacka chokladen och smält ihop med smöret i ett vattenbad.
2. Vispa ägg, äggulor och socker pösigt.
3. Rör ner chokladsmeten i äggsmeten.
4. Häll upp i 4 småformar.
5. Grädda i 8-10 minuter beroende på ugnen.

Jag hade mina inne i 9 minuter tills ytan var matt och visade tendenser till att spricka upp.
Kanske hade dom tjänat på att stå inne nån liten stund till men dom var ändå fint gräddade runt om och härligt krämiga i mitten. Serverades med frysta blåbär.

Viktigt är att använda riktigt bra choklad. Lindt Excellence 70% är min favorit.

Hacka chokladen och smält ihop med smöret i ett vattenbad.

Vispa ägg, äggulor och socker pösigt.

Grädda i 8-10 minuter beroende på ugnen.

Servera med frysta blåbär.

Bra

Min dotter gillar att baka, helst söta saker. Jag gillar bröd. Därför gjorde vi både och i dag.

Dottern fick ta hand om "kärleksmums" på raw-vis. Lina har pratat gott om dessa. Hon gör för övrigt mycket annat gott i raw-stil. Receptet fick jag via Instagram av henne och det består av:

• 3.5 dl sötmandel
• 12 st urkärnade dadlar
• 1 dl kakao
• 3 msk koksolja
• 1 tsk vaniljpulver
• 1 krm salt
• 3-6 msk vatten (lite i taget, allt kanske inte behövs. 
• kokos till garnering. 

Ända sen första gången jag smakade Sachertårta har jag velat göra en själv.
Inte fan har det blivit av inte. Men nu så, 20 år senare!

Det sägs att Hotel Sacher i Wien, där det ursprungliga(och fortfarande hemliga) receptet från 1832 kommer ifrån, serverar och säljer över 320.000 sachertårtor per år.
Svindlande.
Sådan produktion lär det inte bli här kan jag ju säga.
Serveras helst med en kopp kaffe och ett glas Madeira.

Det har aldrig bakats cupcakes på Ringvägen. Dottern i huset ville gärna prova på och vad passar inte bättre en gråmulen söndagseftermiddag att ta fram vår mest kreativa sida?

Själva muffinsen gjorde vi efter  Leila Lindholms recpet på Classic cupcakes men uteslöt den pressade citronen.
Frostingen valde vi att inte göra så söt. Smälte enbart ned 200 g vit choklad och blandade med 200g cremecheese. Frostingen räckte till ca 7-8 cupcakes.
Dekorerade avslutningsvis med lite roligt strössel.

Det har varit bakkväll på Ringvägen i dag. Dottern snodde i hop chokladmuffins och jag gav mig i kast med bullar. En variant med fördeg.

Att baka med en fördeg ger saftigare och hållbarare bröd, bättre konstistensen och ger mer smak. Det funkar lika fint att göra bullar på samma sätt. Äggen i degen ger en smidigare deg som är lättare att hantera. Jag använder ekologiskt rörsocker när jag bakar söta bröd, kakor eller bullar.  Tycker att det smakar lite bättre och inte lika sött som vanligt vitt socker.
Var noga med att inte tillsätta för mycket mjöl, den ska kännas som en bebismage om ni förstår vad jag menar. För mycket mjöl ger tyngre och kompaktare bröd.

Dessa bullar blir fluffiga och riktigt goda och recept kommer ursprungligen från tidningen Baka nr 2 2012.

30 st bullar

Fördeg
450 g vetemjöl special (7 1/2 dl)
80g jäst för söta degar.
2 ägg
5 dl ljummen standardmjölk

Smula ned jästen i den ljumma mjölken. Tillsätt ägg och vetemjöl. Blanda samman till en deg och låt den jäsa ca 1 timme.

Deg
fördegen
450 g vetemjöl special (7 1/2 dl)
200 g rörsocker (2dl)
150 g smör i bitar
1 tsk salt
2 tsk mortlad kardemumma

Blanda ihop alla ingredinserna i fördegen och arbeta degen i maskin i minst 15 minuter. Låt sedan jäsa i bunken i 30 minuter.

Medan det jäser blandar du fyllningen:
75 g smör
80 g rörsocker
3 msk kanel eller mängd efter smak.
(Variera med att byta ut kanelen mot mortlad kardemumma 2 tsk).

Dela degen i två delar. Knåda lätt och kavla ut till en rektangel. Gör antigen vanliga kanelbullar eller snurror. 15 st per del. Låt jäsa på plåt i 30 min. Sätt på ugnen på 250 grader medan bullarna jäser.

Pensla med uppvispat ägg, strö på pärlsocker eller mandelflagor. Grädda i mitten av ugnen i 8 minuter eller tills bullarna fått fin färg. Låt svalna på galler!

Att snurra bullar kräver lite övning! Jag har långt kvar tills jag når till denne killes färdigheter! Titta och njut, öva sedan!