brödbloggentest

I bland sprutar brödideérna. Vad går att kombinera? Funkar det med färsk frukt?

För ett par helger sedan funderade jag på att baka ett bröd med äppelbitar, till skillnad mot brödet som Hasse bakade där han använt rivet äpple och äppeljuice. Nötter ville jag ha i, rosade hasselnötter och en grund på rågsurdeg.

Vid första bakomgången, på söndagskvällen insåg jag att det lilla grova rågmjölet jag hade hemma inte skulle räcka till att mata upp en exta stor surdeg. Friskade i stället upp min vetesurdeg. Några hasselnötter hade vi inte hemma men däremot valnötter efter saschertårtsbaket. Ett Ingrid-Marieäpple hade vi fått med oss från Rättvik. För att få lite mer tuggmostånd och mättnad i brödet tänkt jag tillsätta lite fint rågmjöl. Grunden kommer i från kvällsbrödet.

Så det fick helt enkelt bli ett ljust bröd på vetesurdeg, rosade valnötter och en härligt rött äpple! Blev det bra? Om! Nästa gång jag bakar det så ska jag tillsätta lite mer valnötter i brödet. Fördelen med detta brödet är man inte sätter en grund över natten utan gör det hela på morgonen och har bröd till kvällen!

















Prova ni med, ett bra sätt att göra av med lite äpplen.

1 bröd
190 nymatad vetesurdeg.
250 g ljummet vatten
50 g fint rågmjöl
400 g vetemjöl special
1 tsk salt
1 normalt stort skalat äpple i bitar (gärna svenskt, mer smak)
1 näve hela valnötter som rostats lätt i torr stekpanna
1 tsk salt

Blanda allt utom salt, frukt och nötter i degblandarens bunke. Kör på låg fart i ca 4 min. (Dubbla tiden om du inte kör med maskin). Tillsätt saltet och kör 4 minuter på halvfart. Tillsätt äpple och nötter och kör på medelfart i ytterligare 2-4 minuter. Du kan behöva hjälpa till att blanda frukt och nötter. Det tar ett tag innan det går i degen.

Jäsning i rumstemperatur: Låt degen vila en halvtimme. Vik sedan den en gång, vila 30 min, upprepa till sammanlagt 3 vikningar. Låt sedan degen jäsa upp en timme till. Sedan följ nedan efter stycket om kalljäsning.

Kalljäsning i kyl: Olja in en plastlåda och lägg ned degen i den. Låt den vila framme en till och en och en halv timme. Vik degen där den ligger i lådan och ställ sedan in i kylen över dagen. Ta ut ur kylen, vik degen ytterligare en gång och låt stå framme en timme i lådan.

Mjöla en jäskorg. Stjälp upp degen på mjölat bakbord och vik i hop den till ett paket, och runddriv dden lite försiktigt innan du lägger ned den i jäskorgen med skarven nedåt. Låt jäsa ytterligare en timme eller tills det fjärdrar tillbaka lite lätt när du trycker på degen. Samtidigt sätter du på ugnen på 250 grader, stoppar in en plåt eller baksten.

Skjusta in brödet (utan jäskorg) spreja vatten i ugnen och låt stå 15 minuter innan du öppnar luckan och vädrar. Sänk sedan värmen till 200 grader och låt brödet stå tills det är 96 grader.


Det blir lite lilaaktigt invändning, ingen fara, det beror på valnötterna. För att förhindra det ska nötterna inte blandas så länge. Jag tycker inte att det spelar så stor roll faktiskt!

Ciabatta på vetesurdeg. Ett lågdraget projekt men väl värt all väntan! Degen sköter sig själv i stort sett hela tiden.  Jag har gjort bröden från recept av Martin. Ett tips är att minska andelen salt som i receptet är hela 25 g. Jag använde 15 g vilket räckte gott och väl.

Första kvällen sätter man grunden av vetesurdeg, vetemjöl och lite rågmjöl.  Det bli en fastare deg som man knådar till en liten boll. Den får jäsa i bakmaskinens bunke i ca 20 timmar tills den har växt till sig rejält. Sedan blandar man grunden mjöl, vatten och salt. Mer än så behövs inte.  Degen körs en stund i maskin och får sedan en första vila i oljad plastlåda. Medan degen ligger i lådan i en timme viker man den tre gånger med 20 minunters mellanrum. När detta är klart vilar degen till sig i lådan under natten.

På morgonen välter man ut degen på mjölat bord och delar i två. Drar försiktigt ut den för att inte skada alla stora härliga bubblor. Delar varje del i 8 bitar och låter jäsa 20 min. Grädda till fin färg!


De blir lite ojämna i formen men det är bara charmigt, allt ska inte vara perfekt, inte ciabattor i allafall!
Njut med en god ost och skinka, det smakar himmelskt!

Hasse gillar fruktbröd med mycket topping. Jag gillar hellre lite grövre bröd med mycket tuggmostånd. Men på helgerna, till långfrukosten kan det vara gott med ett lite vitare sötare bröd. Då passar dessa frallor på vetesurdeg fint!
Satsen ger 6 stora frallor. Tillvägagångssättet är detsamma som för morotsfrallorna.  Jag tillsätter jäst även i dessa för att ge surdegen lite skjuts. Vetesurdegen kan behöva lite av den varan. Det är så försvinnande lite att det inte märks i det färdiga resultatet.

Tidig kväll.
50 g pigg och nymatad vetesurdeg
370 g ljummet vatten
3-6  g jäst (beroende på temperatur inne och hur pigg surdegen är)
260 g vetemjölspecial
90 g durumvetemjöl
1 tsk salt
1/2  näve aprikoser i mindre bitar, 1/2 näve torkade tranbär (går fint att byta ut till vilken torkad frukt man vill)
Sesam och vallmofrö till toppingen.

Blanda surdegsgrunden med vatten och och lös upp jästen. Blanda ned mjölet och rör en stund. Degen ska vara lite kletig, tycker du att den är alldeles för lös, tillsätt lite mer vetemjöl. Låt vila i 30 minuter innan du tillsätter frukten och saltet. Rör väl så allt blandas. Låt sedan degen vila i bunken under bakduk i ca 1 1/2 timme.

Häll ut degen på väl mjölat bakbord och dela i den 6 lika stora delar. Platta ut varje klutt och vik in mot mitten innan du rundriver till fina bullar. Att rundriva gör att degen spänns och jäser upp fint sedan.
Spreja varje bulle med vatten och rulla i toppingen som du blandat på ett fat. Lägg bullarna på bakplåtspappersklädd skärbräda eller liknande. Täck med platsfolie och låt jäsa under natten i kylen. De kommer att flyta ut under jästiden.

På morgonen
Sätt ugnen på 250 grader i god tid, lägg en plåt eller baksten i mitten av ugnen som får stå med och bli riktigt varm. Ta ut bullarna och låt dem jäsa under tiden ugnen blir varm. Skjutsa in bullarna på den heta plåten/bakstenen och spreja lite vatten i ugnen. Låt dem gräddas i 10-12 minuter eller tills de får fin färg!