brödbloggentest

En våg är något som borde finnas i varje kök. Att väga ingredienserna gör stor skillnad mot att mäta upp. Mjöl skjunker i hop i påsen och en dl är inte alltid en dl. För mycket mjöl ger ju också tråkiga och tunga degar.

Skaffa en våg som kan mäta upp till minst 5 kg och som även mäter ned till några få gram.

Bunkar är roligt och som bas bör ett stor finnas. Gärna med gummerad botten så står den still! Varför köra på vita tråliga histroier när det finns så många fina fäger att välja mellan?

Det här är ett enkelt vörtbröd ur min mammas receptsamling. Så länge jag kan minnas har det funnits med på julbordet. Precis som med "Lussekusarna" är det min uppgift att bevara och föra vidare.

Plocka fram följande till 2 limpor.

1/2 flaska Porter
1 flaska Julmust
75 g margarin
50 g jäst
1/2 msk soja
1/2 dl mörk sirap
1 msk pomerans
1/2 tsk mald nejlika
1/2 msk mald ingefära
1 dl russin
1 kg rågsikt

När limporna är klara har du gjort allt det här:

• Värmt porter och julmust tillsammans med margarinet till 37 grader
• smulat ner jästen i degbunken och rört ut den med degspadet
• tillsatt soja, sirap, kryddor och russin
• arbetat in mjölet till en smidig deg.

Under tiden degen jäste en kvart så satte du kanske på en panna kaffe och diskade av lite.
När kvarten gått så delade du upp degen i två delar och lade dom i varsin form.
Du fick nu hela 30 minuter på dig att ta en fika och njuta av lugnet en stund innan limporna skulle in i ugnen.

När limporna stått ungefär 40 minuter i ugnen, eller när innertempen på limporna var 96 grader, så var du klar. Det enda som återstod var att pensla limporna med vatten när du tog ut dom ur ugnen.

Jo, faktiskt. Inte Lussebullar eller Lussekatter utan Lussekusar. Ett recept som min mamma alltid bakade som inte blir sådär torra och tråkiga saker som saffransbröd ofta blir. Nu när hon inte är med oss längre faller uppgiften på mig att se till att dom finns tillgängliga över helgen, tyvärr blev det inga bakade till just Lucia, men nu till jul så har jag styrt upp det hela.

Det är inga konstigheter med det här brödet, ingen Kesella eller andra "magiska" ingredienser.

Du behöver (till ca 30 st):
150 gr. Margarin
5 dl. röd mjölk
50 gr. röd jäst
½ tsk. salt
1-1½ dl. socker
1 uppvispat ägg
C:a 1,4 lit. vetemjöl
2 pkt. saffran

Sen gör du så här:
Smält margarin och värm med mjölken till 37 grader.
Smula jästen i en bunke och lös upp med den varma
mjölken.
Mortla saffranet med en sockerbit och lös den också i
mjölken.
Rör i salt, socker och ägg.
Tillsätt mjöl till en smidig deg – arbeta den inte för
länge.
Låt degen jäsa i 30 minuter. 

Bry er inte om sirapsflaskan, jag bakade vörtbröd också. Mer om det i ett annat inlägg.

Rulla ”kusar”.
Låt ”kusarna jäsa i 30 minuter.
Pensla ”kusarna” med uppvispat ägg och sätt i russin.
Grädda i 250 grader, 5 till 8 minuter.

Alla bröd blir inte vackra bröd. De blir lite ojämna och kantiga i formen. Men de bröden är ofta otroligt goda på insidan. Hasselnötsbrödet med rågkross och fikon var inget undantag. Receptet efterfrågades på Facebook så jag delar gärna med mig!

Ett experimentbröd som blev bra på första försöket. Det fick jäsa i kylskåpet under natten. En liten smula jäst tillsatte jag. Mest för att ge det lite skjuts. Jag provade att rosta hasselnötterna för att få mer smak. Du kan om du vill ta bort skalet från nötterna efteråt. Jag gjorde det inte denna gång.

Jag blandar alltid i frukt och nötter sist. Blandas dessa i direkt är risken för mjölfickor runt nötterna och frukten stor.

Ett stort bröd.

3 timmar innan:

Blanda 1 dl rågkross med 1 1/2 dl kokhett vatten i en skål. Låt stå under platsfolie och svalna.

Rosta ca 1 dl hasselnötter i en torr het stekpanna ett par minuter. Låt dem svalna. Hacka dem sedan grovt.

Bakdags: på kvällen eller morgon.

100 g rågsurdeg.
En smula jäst, 4-8g
270 g vatten
Rågkrossskållningen.
500 g vetemjöl special.
5 stora mjuka fikon, gärna ekologiska. Grovt hackade.
Hasselnötterna
1 tsk salt

Blanda surdegen med en del vattnet och smula ned lite jäst. Lös upp det och tillsätt resten av vattnet. Blanda i mjölet och låt gå i maskin på låg fart ca 3 minuter. Tillsätt sedan saltet och låt degen gå 3 minuter till. Blanda sedan ned frukten med en träslev och låt degen stå framme 15-20 minuter innan du ställer in den i kylskåpet och låter den jäsa under natten eller dagen.

Tag fram degen och sätt samtidigt på ugnen till 300 grader. Ställ samtidigt in en plåt i ugnen på nedersta falsen.

Låt degen vila i bunken en stund, ca 15 minuter innan du tar upp den på mjölat bakbord och plattar ut den försiktigt. Vik in långsidorna mot varandra och sedan kortsidorna så du får en avlång limpa. Lägg med skarven nedåt i en avlång brödform. Låt jäsa runt 30 minuter.

Skjutsa in brödet i ugnen på plåten. Spreja med lite vatten och sänk temperaturen till 250 grader. Efter 5-10 minuter öppnar du luckan och vädrar ur lite ånga. Grädda till 96 grader innan du tar ut brödet och låter det vila på galler under en bakduk. Om brödet ser ut att få mycket färg under gräddningen kan du sänka temperaturen i ugnen till 220 grader.

Det här brödet tänker jag mig passar fint med ett smakrik ost och lite marmelad! Varför inte till en soppa nu i höstmörkret?

Längesedan sist. Enligt statistiken hittar människor hit trots att vi inte uppdaterat på över ett år. Dags att väcka liv i Lilla brödbloggen igen. Vi gör det med ett recept tycker jag!

Vi har sedan sist skaffat stuga och med den följde en liten ugn. Den är inte helt pålitlig vad gäller temperatur men går att värma upp till 300 grader. Jag har bakat lite morotsfrallor i den och lagat mat. Inte vågat mig på surdegslimpor förens nu.

Jag tog med mig en ny och pigg surdeg till stugan i fredags. Gick igenom skafferiet i går och hittade rågsikt, vetemjöl och linfrön. På det gick det fint att göra ett "vardagsbröd" med mycket syrlighet och mjukt fint inkråm.  

Har du en pigg rågsurdeg så prova detta recpet! (Har du ingen rågsurdeg starta en, beskrivning finns här)

Jäskorgar ger fint mönster och hjälper degar med mycket vätska att hålla sig på plats under jäsningen.

Bröd på vete, rågsikt och linfrö.

På kväll/morgon
100 g rågsurdegsgrund
180 g grovt rågmjöl
300 g ljummet vatten

Blanda i hop i din bakbunke och låt stå lite varmt under natten. Täck bunken med plast.

På morgon/eftermiddag:
Surdegen i bunken
400 g ljummet vatten
250 g rågsikt
500 g vetemjöl special
25 g krossat linfrö
1/2-1 msk salt

Blanda allt tillsammans med surdegen du har  i bunken. Kör i maskin i 3 minuter på låg fart sedan 3 minuter på lite högre fart. Degen ska vara lite kladdig. Låt sedan läsa i bunken till dubbel storlek i rumstemperatur. Det tar runt 2-4 timmar. Känn på degen, den ska svikta tillbaka och ha rest sig.

Mjöla två brödkorgar. Stjälp ut degen på mjölat bakbord och dela den i två delar. Platta försiktigt ut varje del till en fyrkant och vik in mot mitten från båda långsidorna. Sedan viker du in kortsidorna. Lägg degarna i bördkorgarna med skarven nedåt. Sätt ugnen på 300 grader om din ugn kommer upp till det. Placera en plåt i ugnen.
Låt jäsa 1-2 timmar under bakduk. Degen ska vara lite spänstig.

Lägg in ett bakplåtspapper på plåtsen och stjälp upp bröden på på det. Spreja lite värme i ugnen och sänkt direkt till 250 grader. Efter 5-10 minuter öppna ugnen och låt ångan komma ut. Sänk sedan till 250 grader och stick in en termometer i bröden. Låt grädda till 98 grader.

Låt bröden vila under bakhanduk.

Ett bröd behöver inte vara perfekt i formen. Det har sin tjusning med lite kantiga former!

Vi har även provat oss fram med ett annat bröd fullt med rostade hasselnötter, fikon och rågkross. Smakar det bra så kommer även det upp så småningom!

Jo hur gick det med ugnen då undrar du kanske? Den fungerade alldeles utmärkt! 

Lycka til!

Det har varit väldigt tyst här på bloggen. Sommaren har varit intensiv och baksuget har inte varit stort.

Men ny när kvällarna blir mörkare infinner sig inspirationen! En ny rågsurdeg har precis satts i gång.

Om ett par dagar är den redo att användas.

Välkommen tillbaka!

Det har bakats igen här på Ringvägen. När veckorna är fulla av jobb och träning är det svårt att hinna baka bröd. Helgerna blir därför bra bakardagar och läge att fylla upp frysen.

I dag blev det honungsbröd ur Martin Johanssons bok, Surdegsbröd. Jag fick modifiera lite.  Hade inget rågsikt hemma och ganska dåligt med vetemjöl special. Dock fanns det en skvätt manitoba och 5kg vanligt vetemjöl, så inga bekymmer där inte! Och rågsikt är ju i grunden runda slängar 40% fint rågmjöl och 60% vetemjöl. Siktade vete och rågmjöl och det blev bra!

Brödet innehåller 60g honung, vilket ger en fin sötma utan att det blir för mycket. Vidare rågsikt, vetemjöl special och fint rågmjöl och 100g surdegsgrund. Receptet återfinns i hans bok.
Det får jäsa i bunke och sedan i jäskorgar. Ett bröd som jag låter bli att snitta. Det spricker upp fint när man lägger det skarven nedåt i brödkorgarna.

Ett bröd som smakar ljuvligt med en skiva ost!