brödbloggentest

Alla bröd blir inte vackra bröd. De blir lite ojämna och kantiga i formen. Men de bröden är ofta otroligt goda på insidan. Hasselnötsbrödet med rågkross och fikon var inget undantag. Receptet efterfrågades på Facebook så jag delar gärna med mig!

Ett experimentbröd som blev bra på första försöket. Det fick jäsa i kylskåpet under natten. En liten smula jäst tillsatte jag. Mest för att ge det lite skjuts. Jag provade att rosta hasselnötterna för att få mer smak. Du kan om du vill ta bort skalet från nötterna efteråt. Jag gjorde det inte denna gång.

Jag blandar alltid i frukt och nötter sist. Blandas dessa i direkt är risken för mjölfickor runt nötterna och frukten stor.

Ett stort bröd.

3 timmar innan:

Blanda 1 dl rågkross med 1 1/2 dl kokhett vatten i en skål. Låt stå under platsfolie och svalna.

Rosta ca 1 dl hasselnötter i en torr het stekpanna ett par minuter. Låt dem svalna. Hacka dem sedan grovt.

Bakdags: på kvällen eller morgon.

100 g rågsurdeg.
En smula jäst, 4-8g
270 g vatten
Rågkrossskållningen.
500 g vetemjöl special.
5 stora mjuka fikon, gärna ekologiska. Grovt hackade.
Hasselnötterna
1 tsk salt

Blanda surdegen med en del vattnet och smula ned lite jäst. Lös upp det och tillsätt resten av vattnet. Blanda i mjölet och låt gå i maskin på låg fart ca 3 minuter. Tillsätt sedan saltet och låt degen gå 3 minuter till. Blanda sedan ned frukten med en träslev och låt degen stå framme 15-20 minuter innan du ställer in den i kylskåpet och låter den jäsa under natten eller dagen.

Tag fram degen och sätt samtidigt på ugnen till 300 grader. Ställ samtidigt in en plåt i ugnen på nedersta falsen.

Låt degen vila i bunken en stund, ca 15 minuter innan du tar upp den på mjölat bakbord och plattar ut den försiktigt. Vik in långsidorna mot varandra och sedan kortsidorna så du får en avlång limpa. Lägg med skarven nedåt i en avlång brödform. Låt jäsa runt 30 minuter.

Skjutsa in brödet i ugnen på plåten. Spreja med lite vatten och sänk temperaturen till 250 grader. Efter 5-10 minuter öppnar du luckan och vädrar ur lite ånga. Grädda till 96 grader innan du tar ut brödet och låter det vila på galler under en bakduk. Om brödet ser ut att få mycket färg under gräddningen kan du sänka temperaturen i ugnen till 220 grader.

Det här brödet tänker jag mig passar fint med ett smakrik ost och lite marmelad! Varför inte till en soppa nu i höstmörkret?

Längesedan sist. Enligt statistiken hittar människor hit trots att vi inte uppdaterat på över ett år. Dags att väcka liv i Lilla brödbloggen igen. Vi gör det med ett recept tycker jag!

Vi har sedan sist skaffat stuga och med den följde en liten ugn. Den är inte helt pålitlig vad gäller temperatur men går att värma upp till 300 grader. Jag har bakat lite morotsfrallor i den och lagat mat. Inte vågat mig på surdegslimpor förens nu.

Jag tog med mig en ny och pigg surdeg till stugan i fredags. Gick igenom skafferiet i går och hittade rågsikt, vetemjöl och linfrön. På det gick det fint att göra ett "vardagsbröd" med mycket syrlighet och mjukt fint inkråm.  

Har du en pigg rågsurdeg så prova detta recpet! (Har du ingen rågsurdeg starta en, beskrivning finns här)

Jäskorgar ger fint mönster och hjälper degar med mycket vätska att hålla sig på plats under jäsningen.

Bröd på vete, rågsikt och linfrö.

På kväll/morgon
100 g rågsurdegsgrund
180 g grovt rågmjöl
300 g ljummet vatten

Blanda i hop i din bakbunke och låt stå lite varmt under natten. Täck bunken med plast.

På morgon/eftermiddag:
Surdegen i bunken
400 g ljummet vatten
250 g rågsikt
500 g vetemjöl special
25 g krossat linfrö
1/2-1 msk salt

Blanda allt tillsammans med surdegen du har  i bunken. Kör i maskin i 3 minuter på låg fart sedan 3 minuter på lite högre fart. Degen ska vara lite kladdig. Låt sedan läsa i bunken till dubbel storlek i rumstemperatur. Det tar runt 2-4 timmar. Känn på degen, den ska svikta tillbaka och ha rest sig.

Mjöla två brödkorgar. Stjälp ut degen på mjölat bakbord och dela den i två delar. Platta försiktigt ut varje del till en fyrkant och vik in mot mitten från båda långsidorna. Sedan viker du in kortsidorna. Lägg degarna i bördkorgarna med skarven nedåt. Sätt ugnen på 300 grader om din ugn kommer upp till det. Placera en plåt i ugnen.
Låt jäsa 1-2 timmar under bakduk. Degen ska vara lite spänstig.

Lägg in ett bakplåtspapper på plåtsen och stjälp upp bröden på på det. Spreja lite värme i ugnen och sänkt direkt till 250 grader. Efter 5-10 minuter öppna ugnen och låt ångan komma ut. Sänk sedan till 250 grader och stick in en termometer i bröden. Låt grädda till 98 grader.

Låt bröden vila under bakhanduk.

Ett bröd behöver inte vara perfekt i formen. Det har sin tjusning med lite kantiga former!

Vi har även provat oss fram med ett annat bröd fullt med rostade hasselnötter, fikon och rågkross. Smakar det bra så kommer även det upp så småningom!

Jo hur gick det med ugnen då undrar du kanske? Den fungerade alldeles utmärkt! 

Lycka til!

Det har varit väldigt tyst här på bloggen. Sommaren har varit intensiv och baksuget har inte varit stort.

Men ny när kvällarna blir mörkare infinner sig inspirationen! En ny rågsurdeg har precis satts i gång.

Om ett par dagar är den redo att användas.

Välkommen tillbaka!

Det har bakats igen här på Ringvägen. När veckorna är fulla av jobb och träning är det svårt att hinna baka bröd. Helgerna blir därför bra bakardagar och läge att fylla upp frysen.

I dag blev det honungsbröd ur Martin Johanssons bok, Surdegsbröd. Jag fick modifiera lite.  Hade inget rågsikt hemma och ganska dåligt med vetemjöl special. Dock fanns det en skvätt manitoba och 5kg vanligt vetemjöl, så inga bekymmer där inte! Och rågsikt är ju i grunden runda slängar 40% fint rågmjöl och 60% vetemjöl. Siktade vete och rågmjöl och det blev bra!

Brödet innehåller 60g honung, vilket ger en fin sötma utan att det blir för mycket. Vidare rågsikt, vetemjöl special och fint rågmjöl och 100g surdegsgrund. Receptet återfinns i hans bok.
Det får jäsa i bunke och sedan i jäskorgar. Ett bröd som jag låter bli att snitta. Det spricker upp fint när man lägger det skarven nedåt i brödkorgarna.

Ett bröd som smakar ljuvligt med en skiva ost!

Äntligen har surdegarna bubblat till sig och levererar! Det har kliat i mina bakfingrar och saknaden efter nybakat bröd på helgerna har varit stor. Hembakat överhuvudtaget, för att äta köpebröd är svårt när man skämt bort sig (och familjen) med att ha en frys full av bröd.

I söndags gjorde jag i ordning morotsfrallorna för jäsning i kylen under natten. På lördagsmorgonen satte vi på ugnen samtidigt som frallorna togs ur kylen. Lagom til frukostgröten är klar är även brödet det. Lite jobb för riktigt goda bröd! Har ni inte provat att göra dem ägna en stund nästa helg! Recpetet finns här.



Ett enkelt bröd, vetemjöl, grahamsmjöl, vatten, rågsur och salt, bakat i två formar. En fint vardagsbröd med lite grovhet! Det gillar vi här på Ringvägen.

Jag provade ju köpt surdegsgrund i förra veckan. Inget jag direkt rekommenderar för bra bröd. Men kul att testa.



Bättre med äkta hemgjord vara! I kväll sätter jag morotsfrallor till lördagsgrukosten, enkelt och smidigt. Mer kommer i morrn med andra ord!

Det har varit tyst här på bloggen. Senast bakade vi cupcakes sen har det inte blivit så mycket mer. Det märktes på de stackars surdegarna som stått i kylskåpet. En surdeg lever länge även om man missar att fräscha upp den, men uppenbarligen inte hur länge som helst.

I dag satte jag en ny. Om fyra dagar är den bakbar. Det ser jag framemot, köpebröd är inte samma sak som att få sitt eget. Dessutom är jag riktigt sugen att baka lite ur den nya boken jag fick i julklapp. Innan dess funderar jag på att prova de där färdiga varianterna som går att köpa. Borde rimligtvis vara ungefär samma sak!

Helgfrukost brukar innebära nybakade frallor här på Ringvägen. Morotsfrallorna är favoriten bland famlijemedlemmarna. Det har varierats och prövats ut nya frallor åskilliga gånger med nattjäsning och lite jäst som gemensam nämnare.
Inget undantag i lördagskväll. Jag ville göra ett bröd med mycket frön, likt ett hälsbröd jag brukade köpa på Ica Maxi förut.

Så det fick det bli. Pumpafrö, linfrö och oskalat sesamfrö i rikliga mängder. Gjorde en större deg och valde att göra sex frukostfrallor och ett bröd i form. Blev ett smakrikt och gott bröd med mycket tuggmotstånd. Var lite osäker på hur det skulle fungera med durum och rågmjöl i samma deg, det blev bra! Tror att det är ett bröd som är grymt att rosta!

Det är roligt att se hur mycket utbakningen av brödet spelar in. Samma deg men bröd av helt olika karaktär.

Så här är receptet. Vill du kan du göra två formbröd eller 12 frallor.

Tidig kväll
100 g rågsurdeg
3-6 g jäst
540g vatten
180g durumvetemjöl
120g fint rågmjöl
400-420g vetemjölspecial (Degen ska vara lite kletig, men inte för mycket)
3 msk hela linfrö
3 msk oskalade sesamfrön
105g naturella linfrö
2 tsk salt

Blanda allt utom saltet snabbt med träslev i bunke. Låt vila 30 minuter. Tillsätt saltet rör en liten stund och låt sedan vila 1 1/2- 2 timmar under bakduk.

Dela degen i två delar. Frallor: Dela ena delen i sex lika stora delar, platta ut lite grann och vik upp alla kanter till mitten, vänd på bullen och runddriv till fin bulle. Lägg på plåt, strö över lite mjöl och täck med plastfolie.
Formbröd: Smörj en avlång form, liknande sockerkaksform med vanligt smör. Lägg ned den andra delen och strö på oskalade sesamfrön. Lägg på platsfolie.

Låt båda bröd/bröden vila i kylen under natten.

På morgonen
Tag ut bröden ur kylen samtidigt sätter du på ugnen på 250 grader och låter bröden stå framme tills ugnen är riktigt varm. Har du baksten eller plåt i låter du den gå med från början.
Frallorna skjutsar du in och sprejar lite vatten i ugnen. Grädda tills de har fått fin färg, runt 8-10 minuter. Titta hellre på dem och inte klockan.

Formbrödet ställer du på galler alt bakplåt/sten, sprejar in vatten och låter stå i 15 minuter. Öppna sedan luckan och vädra ut lite fukt. Sänk värmen till 200 grader och låt sedan brödet stå tills det är 98 grader. Täck med folie om det ser ut att bli för mörkt.

Min dotter gillar att baka, helst söta saker. Jag gillar bröd. Därför gjorde vi både och i dag.

Dottern fick ta hand om "kärleksmums" på raw-vis. Lina har pratat gott om dessa. Hon gör för övrigt mycket annat gott i raw-stil. Receptet fick jag via Instagram av henne och det består av:

• 3.5 dl sötmandel
• 12 st urkärnade dadlar
• 1 dl kakao
• 3 msk koksolja
• 1 tsk vaniljpulver
• 1 krm salt
• 3-6 msk vatten (lite i taget, allt kanske inte behövs. 
• kokos till garnering. 

Jag har gått och funderat på att använda juice som degvätska ett tag och nu så har det äntligen blivit av. Ett långjäst vila/vika-bröd.

Ingredienser:
190gr rågsurdeg
450gr rågsikt
300gr äpplejuice
1 rivet äpple (gärna svenskt)
1 näve katrinplommon
1 tsk flingsalt
Gör så här:

Blanda ingredienserna i en skål och låt degen via i 30 min.
Lägg över degen i en oljad jäsbunke och vik degen tre gånger med 30 minuters mellanrum.

Ställ in jäsbunken i kylen över natten.

Ta ut degen på morgonen och låt den stå i rumstemperatur en timme.

Sätt ugnen på 250 grader.
Vik ihop degen från alla fyra håll och lägg över den i en välmjölad jäskorg och låt den jäsa i 45 min.

Vänd ur degen ur jäskorgen och sätt in det i ugnen och spraya lite vatten i ugnen.
Öppna luckan och släpp ut lite ånga efter 15 mnuter och sänk temperaturen till 200 grader.

Ta ut brödet när det är 98 grader.

I bland är det enklaste det godaste. Bara med lite smör på, direkt från ugnen på kvällen.

Gårdagsvällens bröd var ett sådant. Tanken var ett bröd på rågsikt, men det hade jag inte hemma och hade inte heller satt grunden på kvällen innan.  Det fick bli som det blev, riktigt gott! Prova ni med!

Ett lagom bröd
190 g rågsurdeg
250 g ljummet vatten
270g vetemjöl special
180 fint rågmjöl
1 tsk salt

Blanda allt med träslev i en stor bunke. Låt vila i 45 min, vik*, vila 45 min, vik, vila 45 min och vik en sista gång. Låt degen vila ca 2 timmar. Mjöla bakbord med grovt rågmjöl. Platta ut lite försiktigt och vik i hop och forma lätt till en boll. Mjöla en jäskorg och lägg ned brödet med skarven/verket nedåt. Låt jäsa under bakduk ca en timme eller tills degen dubblat sig i storlek. Sätt ugnen på 250 grader i god tid med baksten eller bakplåt i.

Skjusta in brödet och spreja vatten i ugnen. Vädra efter 15 min och sänk samtidigt värmen till 200 grader. Vädra sedan regelbundet och låt brödet stå till 98 grader, ca 30-40 min. Om brödet börjar se mörkt ut lägg på lite folie.

Jag har exprimenterat fram ett enkelt vardagsbröd, bakat i form vilket är praktiskt. Recpetet går självklart att variera som man vill, linfrö, någon form av frukt eller varför inte nötter? När jag bakade av detta bröd senast valde jag att låta det jäsa under natten i kylskåpet. Det går självklart att sätta grunden på morgonen och därefter låta brödet jäsa udner dagen i kylskåpet och sedan baka av det på kvällen. När man låter ett bröd jäsa långsamt i kylskåpet utvecklas smaken mer.

Det går även att låta bröden jäsa i rumsvärme i stället för kylen. Beräkna 3-5 timmar för första jäsning i bunken och sedan runt 1-2 timmar i bakformen. Detta förusätt att du satt själva grunden under natten eller dagen.

Till att börja med behövs en rågsurdegsgrund. Antigen gör ni det lätt för er och köper en färdig sådan på närmaste matbutik. Nu törs jag inte säga hur stor en sådan är men det behövs 100g av varan i detta bröd. Vet inte heller hur det fungerar att köpa en färdig och mata på den, något att prova framöver.
Vill ni hellre starta en egen grund så finns beskrivning här eller på sidan högst upp. 
Jag väger alltid ingredienserna, det är bättre. Därför har jag inte använt något vanligt mått här (bortsett från frön och salt).  Googla översättningstabeller för mjöl och liknande om du inte har en hushållsvåg. Har du ingen bakmaskin går det självklart bra att blanda degen för hand, dubbla tiden den ska arbetas.

På morgonen/förmiddagen blandar du i bakmaskinens bunke:

• 100 g rågsurdegsgrund
• 180g grovt rågmjöl
• 300g  ljummet vatten.

Täck sedan med plastfolie och ställ på ett varmt ställe i ca 8 -9 timmar. Jag brukar ställa in bunken i överskåpet på kylen. När grunden har börjat bubbla upp behövs:

• 2-21/2 dl naturella solrosfrön (som med fördel torrostas i stekpanna innan!)
• 456 g vatten
• 225g siktat dinkel
• 225 g vetemjöl special
• 320 g rågmjöl
• 1 1/2 tsk salt 

Blanda allt utom salt och solrosfrön (som bör svalna något innan du tillsätter dem) i surdegsgrunden och kör i bakmaskin på mellanfart i 4 min. Tillsätt sedan saltet och solrosfrön och kör 4 min till. Degen ska vara lite kletig. Låt den sedan jäsa i bunken under bakduk 2-3 timmar. Den kommer inte att höja sig nämnvärt men det ska anas lite småbubblor i degen/smeten.

Smörj två bakformar (avlånga sockerkaksformar funkar fint) med flytande smör eller olja och fördela degen lika i formar. Täck med bakduk och ställ formarna i kylen under natten. På morgonen tar du ut formarna och strör över lite grovt rågmjöl och låter bröden stå framme och jäsa 1-2 timmar, under tiden sätter du på ugnen på 250 grader, har du en baksten sätter du in den i kall ugn. Vill man kan man ställa in en tom plåt i nedre delen på ugnen för att sedan placera en kopp med vatten/isbitar för att sen få lite krispigare yta på brödet. Det funkar även fint att spreja lite vattten i ugnen sedan.

När ugnen är varm och bröden rest sig litegrann ställer du in dem i ugnen. Efter 5 min sänker du värmen till 200 grader och låter bröden gå klart tills de är 98 grader eller känns fasta och inte klibbar. Ett tips är att sätta i termometern efter en 10-15 då bröden fått lite mer stadga.
Ta ut bröden ut ugn och form och låt dem svalna under bakduk.
Förvara helst inte i plastpåse, det gör att den goda skorpan mjuknar. Ett sätt är att låta brödet stå framme med snittytan mot en skärbräda eller förvara i papperspåse. Går utmärkt att frysa!